豚肉はハムやソーセージにも欠かせません。
豚肉はハムやベーコンなどにも使用されています。
ハムは豚肉を塩漬けする事から始まります。その後スモークし、湯煮したものがハムとなります。
ハムはもともと豚のモモ肉を使ったものが主流でした。
それはヨーロッパなども同じことです。モモ肉は香辛料や味付けなどしやすいので、豚肉の中でもハムなどを作るのに適しています。特に後ろ足の部分を使用するようです。
また、豚肉の中でも脂肪が少なく赤みが多いので、カロリーなどを気にする人にも嬉しいところです。
昭和の初めごろになると、モモ肉のほかにロースを使用したハムが登場しました。
モモ肉でつくられたハムに比べると、比較的安い値段で手に入るようになりましたが、これは日本独自のものです。ヨーロッパにはありません。
またベーコンはハムとほとんど同じですが、最後の工程がくん煙熟成でしあげるものです。
それによって出来上がりの風味が少し違ってきます。
ハムはしっとり、ベーコンは香ばしいといった感じになります。